Czym się różni pieczarka biała od brązowej?

Pieczarki to popularne grzyby, które możemy znaleźć na stołach w wielu polskich domach. Są smaczne, zdrowe i łatwe do przygotowania, a ich różnorodność pozwala na eksperymentowanie z przepisami. Wśród nich dwie najbardziej powszechne odmiany to pieczarka biała i brązowa. Czy jednak są one tylko inaczej zabarwionymi wersjami tego samego grzyba, czy może różnią się czymś więcej? Oto kilka kluczowych aspektów, które pozwolą nam lepiej zrozumieć różnice między tymi dwiema odmianami pieczarek.

Charakterystyka i wygląd

Pieczarka biała (Agaricus bisporus) to najbardziej popularna odmiana tego grzyba uprawiania w pieczarkarniach, charakteryzująca się białym kapeluszem i trzonem. Jej powierzchnia jest gładka i błyszcząca, a miąższ jędrny i soczysty. Z kolei pieczarka brązowa, zwana również portobello lub kremówką (Agaricus brunnescens), posiada ciemniejszy, brązowy kapelusz oraz jaśniejszy trzon. Jej powierzchnia jest nieco aksamitna, a miąższ bardziej miękki niż u białej odmiany.

Wartości odżywcze i smak

Pod względem wartości odżywczych obie odmiany grzybów oferowane przez producenta pieczarek Lomania, są zbliżone. Są bogate w białko, witaminy z grupy B, witaminę D, potas, fosfor oraz błonnik. Różnice można jednak zauważyć w smaku i aromacie. Pieczarka biała ma delikatniejszy smak, który świetnie komponuje się z wieloma potrawami. Natomiast pieczarka brązowa ma intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak i aromat, co sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do mięsnych dań oraz sosów.

Zastosowanie w kuchni

Ze względu na różnice w smaku i teksturze, pieczarki białe i brązowe mają nieco inne zastosowania kulinarne. Białe pieczarki sprawdzą się jako dodatek do sałatek, omletów, zapiekanek czy risotto. Można je również faszerować lub dusić. Brązowe pieczarki natomiast doskonale nadają się do grillowania, smażenia czy pieczenia. Ich intensywny smak sprawia, że są idealne do przygotowania burgerów wegetariańskich czy steków z grilla.

Kwestie uprawy i dostępności

Zarówno pieczarka biała, jak i brązowa są uprawiane na skalę przemysłową w wielu krajach. W Polsce głównie spotykamy pieczarki białe, które są łatwo dostępne w sklepach przez cały rok. Brązowe pieczarki można natomiast spotkać nieco rzadziej, choć ich popularność rośnie. Warto zwrócić uwagę, że obie odmiany są łatwe w uprawie domowej, co pozwala na cieszenie się świeżymi grzybami o dowolnej porze roku.